有機　頑固づくり醤油　こいくち 1,800ml│自然食品・無添加食品・有機野菜の通販│瑞雲

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弊社の代表商品、「有機 頑固づくり醤油」
自然農法国内産の丸大豆と丸小麦、にがり含有塩、天然水のみで、約2夏じっくりと熟成させた天然醸造醤油です。

昭和30年代。この醤油は誕生しました。
頑固醤油の製造元、日本食品工業（株）（鳥取県）の初代社長の故中西秀夫さんは、「自然と人工の調和」を理念に、人の健康に役立つ食品、本物の食品でなければ、これからの社会に生き残っていくことができないと考えました。
ところが、時代は戦後の高度成長期の頃です。
主原料の大豆には、精油工程において、油を搾った残りの大豆 “脱脂大豆” が使用され、醸造期間も短く、味も食品添加物で補うという、いわゆる“工業食品”として大量生産される醤油が主流だったのです。
そんな時代に、丸大豆を使った天然醸造醤油を作るというこの志は、周りから評価されるどころか、多くの批判を受けることになります。
当然、できあがった丸大豆の天然醸造醤油は、脱脂大豆醤油と比べ、価格も倍以上となり、消費者にも受け入れてもらえませんでした。

無我夢中・試行錯誤の末、見つけた答え
ただ一人の協力者、濱崎光男さん（現日食浜田工場長）と共に、苦労の日々が続きました。
この時のことを濱崎さんは、「もう言葉通り“無我夢中”でした」と、振り返ります。
そんな試行錯誤を繰り返す中、濱崎さんは、一つの答えにたどり着きます。
「醤油は生きているんだっ！」
「醤油は生きています。こちら次第で良くも悪くもなる。自分の子供のように、時間と手間をかけ、愛情をもって育ててあげることが大切です。またそれが、醤油づくりの一番の魅力でもあります」。
悟りにも似たこの境地は、その後の醤油づくりに欠かせない信念となりました。現在、80余歳を迎える、濱崎さん。その柔和な表情からは想像もできないようなご苦労があったのだろうと感じられます。
そして、現在、日本食品工業（株）では、3代目中西和夫社長となった今も、初代中西秀夫氏が求めた「自然と人工の調和」の理念が、そのまま会社の経営理念となっています。
中西和夫社長は「自然と人工の調和」について、
「大豆や小麦を育む自然には“精霊”が宿っています。このいのちの恵みに対し、私たちの醸造技術（人工）が相まって向上し、その最高調和点において、最高の醤油ができると考えています。」
と話します。
頑なに理念を守り続け、技を磨いてきた情熱と努力が生んだ「頑固づくり醤油」。
独特の赤みかかった色合いと深い香り。そして多くの旨味成分。それらを一滴に調和した、神妙なる味わいをぜひお楽しみください。