原材料や製造方法にとことんこだわった瑞雲の商品たちです。こうした、こだわりの商品は作り手の熱意と愛情によって生産されています。作り手を取材しましたので、紹介させていただきます。
有機JAS認定
頑なに守り続ける天然醸造。ふた夏もの間、じっくりと熟成させます。
鎌倉時代より今に続く”なめ味噌”
中国、径山寺から伝えられたといわれる、庶民の味。
案内された麹室では、自然農法で大切に育てられたお米が深い香気を放ち、“米麹”となっていました。
江戸時代からの伝統を受け継ぐ壺仕込みの黒酢。昔ながらの味覚をお楽しみいただけます。
還元力を持った、今話題のお塩。韓国の離れ島にある美しい海でこのお塩は生まれました。
「白い金」と珍重される福岡県秋月の本葛。大きな葛根から本葛が取れるのは、わずか7％です。
自然農法産のもち米を100％、米こうじ、本格焼酎にも自然農法産米を使用し、1年間じっくりと熟成させた天然醸造みりん
本品は、青森県八戸市にある塚原麩店で製造されています。ひとつひとつ手でこね、手で伸ばして生地を作ります。
国内産小麦粉・そば粉・にがり含有塩使用。割子、釜揚げと全国に名をはせる出雲の黒いそば。
国内産有機大麦100％使用。じっくりと時間をかけたこだわりのトリプル焙煎によって、極上の香りと味を引き出しています。
静岡県藤枝市で、自然農法によるお茶栽培に取り組む農家 岸 達志さんを訪ねました。
三重県多気郡勢和村で、EMを活用した平飼いにより、太陽の下、健康的に育てられた地鶏のEM卵です。
完熟「桃太郎」使用。株の上で熟したトマトを収穫、そのままジュースにしました。
瑞雲の野菜セット
