ポストハーベスト農薬の心配のない、小麦粉、パン粉、片栗粉などの粉類です。
「白い金」と珍重される福岡県秋月の本葛
葛粉は何から作られるかご存じですか？
葛粉とは、山野に自生した30〜50年ものの葛の根から採る良質のでんぷん質。葛の根の最終には時期があり、霜で葉が枯れて養分が根に蓄積される１月から、芽吹きはじめる４月までの間。この間のものが最も良質なでんぷんが含まれています。
その根を繊維状に粉砕し、冷たい真水に何度と晒しアクを取り、根に含まれるでんぷんを洗いながらしぼります。しぼりとった汁を桶に寝かし、本葛を沈殿させます。この時のしぼり汁は、真っ白な本葛からは想像しがたい醤油のような色をしています。この汁からは「山の匂いがする」といいます。沈殿した本葛が、美しい純白になるまでひたすら真水だけで晒し、整形して乾燥させます。
ここまでの工程で原料から約半年かかり、さらに１年間寝かせます。これによって、独特のクセが抜けまろやかな食感になるといいます。大きな葛根から本葛が取れるのは、わずか７％。昔から「白い金」といわれ珍重されてきた所以です。
このこだわりの「本葛」を製造する「廣久葛本舗」は文政２年（1819）に創業。190余年の歴史を持つ老舗であり、今なおその伝統を受け継いでいます。
葛粉とは、山野に自生した30〜50年ものの葛の根から採る良質のでんぷん質。葛の根の最終には時期があり、霜で葉が枯れて養分が根に蓄積される１月から、芽吹きはじめる４月までの間。この間のものが最も良質なでんぷんが含まれています。
その根を繊維状に粉砕し、冷たい真水に何度と晒しアクを取り、根に含まれるでんぷんを洗いながらしぼります。しぼりとった汁を桶に寝かし、本葛を沈殿させます。この時のしぼり汁は、真っ白な本葛からは想像しがたい醤油のような色をしています。この汁からは「山の匂いがする」といいます。沈殿した本葛が、美しい純白になるまでひたすら真水だけで晒し、整形して乾燥させます。
ここまでの工程で原料から約半年かかり、さらに１年間寝かせます。これによって、独特のクセが抜けまろやかな食感になるといいます。大きな葛根から本葛が取れるのは、わずか７％。昔から「白い金」といわれ珍重されてきた所以です。
このこだわりの「本葛」を製造する「廣久葛本舗」は文政２年（1819）に創業。190余年の歴史を持つ老舗であり、今なおその伝統を受け継いでいます。
380円（税込）
岐阜県で生産されたお米を微粉砕した米粉を主原料に、小麦粉や動物性原材料を使用せず...
335円（税込）
岐阜県で生産されたお米を粉砕した米粉を主原料に、小麦粉や動物性原材料を使用せずに...
270円（税込）
岩手県で契約栽培された小麦粉を原料に、天然酵母で焼き上げたパン粉です。
350円（税込）
国内産１００％。こだわりの小麦粉。
350円（税込）
国内産１００％。こだわりの小麦粉。
350円（税込）
国内産１００％。こだわりの小麦粉。
490円（税込）
ポストハーベストの心配のない、こだわりの小麦粉。
710円（税込）
世界遺産が生んだ純野生酵母。パン作りにご利用ください。
250円（税込）
国内産小麦粉使用。香り高いパン粉です。※本品は只今品切れ中です。申し訳ございませ...
490円（税込）
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380円（税込）
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480円（税込）
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1,050円（税込）
古くから「白い金」と珍重される伝統的高級食材。
250円（税込）
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290円（税込）
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